Els Vins
Els vins del Celler Arrelats
El Celler Arrelats elabora els seus vins a partir de les varietats tradicionals de la DO Terra Alta. Així mateix, s’elaboren amb amor i respecte a l’entorn de la Terra Alta. Si encara no heu tastat els vins, corre a la teva botiga o restaurant de confiança i demana’l!
ADN Blanc és un vi blanc jove.
Varietats: 70% Garnatxa Blanca i 30% Macabeu.
Elaboració: Aquest vi procedeix de raïm de vinyes velles veremat a principis de setembre. La verema es realitza de forma manual i amb caixes de 25kg per respectar la integritat del raïm. Un cop el raïm arriba al celler es procedeix a separar la rapa del gra i es fa un encubat en dipòsit d’acer inoxidable. Aquí, romandrà durant 24 hores realitzant l’anomenada maceració pel·licular (procés on es manté el most amb les pells) a 12ºC. Passades les 24 hores, procedim al descubat i premsat, el most resultant inicia la fermentació alcohòlica en dipòsit d’acer inoxidable a temperatura controlada 16-17ºC. Un cop acabada la fermentació alcohòlica, el vi passa l’hivern en dipòsit d’acer inoxidable amb les seves pròpies lies, fen un remogut (batonnage) setmanal / mensual d’aquestes lies. Arribada la primavera, el vi es clarifica i s’embotella seguint el calendari lunar.
Alcohol: 13,5%
Nota de tast
Nas: Elegant, juvenil, aromes intensos a fruites blanques com el préssec i la pera; tocs subtils a poma madura.
Boca: Entrada fresca, pas per boca lleuger amb una acidesa ben integrada, final agradable i golós.
Recomanacions de servei: Servir-lo entre 6 i 8ºC.
ADN Negre és un vi negre jove.
Varietats: 80% Garnatxa Negra i 20% Carinyena.
Elaboració: Aquest vi procedeix de raïm de vinyes velles, veremat a finals de setembre. La verema es realitza de forma manual i amb caixes de 25 kg per respectar la integritat del raïm. Un cop el raïm arriba al celler es procedeix a separar la rapa del gra i es fa un encubat en dipòsit d’acer inoxidable, aquí s’iniciarà la fermentació alcohòlica a temperatura controlada entre 23-25ºC. Passats 15 dies de maceració amb les pells, es procedeix al descubat i premsat. El vi resultant iniciarà la fermentació malolàctica.
Un cop acabades les fermentacions alcohòlica i malolàctica, el vi passa l’hivern en dipòsit d’acer inoxidable amb les seves pròpies lies, fent un remogut (batonnage) setmanal / mensual d’aquestes lies.
Arribada la primavera el vi es clarifica i s’embotella seguint el calendari lunar.
Alcohol: 14,5%
Nota de tast
Nas: Intensa complexitat aromàtica amb aromes a fruita vermella i fruites del bosc, on destaquen les cireres i les móres.
Boca: Entrada fresca, untuós, pas per boca amb sensacions làctiques i tanins dolços.
Recomanacions de servei: Servir-lo entre 14 i 15ºC.
ADN Rosat és un vi jove i fresc.
Varietats: 100% Garnatxa Negra.
Elaboració: Aquest vi procedeix de raïm de vinyes velles veremat a principis de setembre. La verema es realitza de forma manual i amb caixes de 25kgs per respectar la integritat del raïm. Un cop el raïm arriba al celler es procedeix a separar la rapa del gra, i es fa un encubat en dipòsit d’acer inoxidable. Aquí, romandrà durant 15 hores realitzant l’anomenada maceració pel·licular (procés on es manté el most amb les pells i on obtindrem el color rosat) a 12ºC. Passades les 15 hores, procedim al descubat i premsat, el most resultant inicia la fermentació alcohòlica en dipòsit d’acer inoxidable a temperatura controlada 15-16ºC.
Un cop acabada la fermentació alcohòlica el vi passa l’hivern en dipòsit d’acer inoxidable amb les seves pròpies lies, fent un remogut (batonnage) setmanal / mensual d’aquestes lies.
Arribada la primavera el vi es clarifica i s’embotella seguint el calendari lunar.
Alcohol: 13,5%
Nota de tast
Nas: Fruitós, intensitat aromàtica, delicades notes a fruites vermelles llamineres, destaquen la maduixa i la cirera.
Boca: Entrada fresca, pas per boca lleuger amb una acidesa ben integrada, final agradable i golós.
Recomanacions de servei: Servir-lo entre 6 i 8ºC.
Propositum Blanc és un vi blanc amb treball de lies.
Varietats: 100% Garnatxa Blanca.
Elaboració: Aquest vi procedeix de raïm de les vinyes més velles, veremat a mitjans de setembre. La verema, es realitza de forma manual i amb caixes de 25kg per respectar la integritat del raïm. Un cop el raïm arriba al celler, es procedeix a separar la rapa del gra, i es fa un encubat en dipòsit d’acer inoxidable, aquí romandrà durant 24 hores realitzant l’anomenada maceració pel·licular (procés on es manté el most amb les pells) a 12ºC. Passades les 24 hores, procedim al descubat i premsat, el most resultant inicia la fermentació alcohòlica en dipòsit d’acer inoxidable a temperatura controlada 16-17ºC.
Un cop acabada la fermentació alcohòlica el vi passa l’hivern en dipòsit d’acer inoxidable amb les seves pròpies lies, fent un remogut (batonnage) setmanal/ mensual d’aquestes lies. Arribada la primavera el vi es clarifica i s’embotella seguint el calendari lunar.
Alcohol: 13,5%
Nota de tast
Nas: Gran varietat d’aromes a fruita blanca, cítrics, fruites tropicals amb intensitat aromàtica alta. Destaquen notes d’herbes mediterrànies com el fonoll. Una complexitat que ens transporta a la Terra Alta.
Boca: Entrada voluminosa, pas amable i persistent, equilibrat i llarg. Ens recorda l’autenticitat de la Garnatxa Blanca del nostre territori.
Recomanacions de servei: Servir-lo entre 9 i 10ºC.
Propositum Negre és un vi negre amb criança de quinze mesos en bótes de roure francès de 350 litres.
Varietats: 100% Carinyena de vinyes velles.
Elaboració: Aquest vi procedeix de raïm de vinyes velles, veremat a mitjans d’octubre. La verema, es realitza de forma manual i amb caixes de 25kg per respectar la integritat del raïm. Un cop el raïm arriba al celler, es procedeix a separar la rapa del gra, i es fa un encubat en dipòsit d’acer inoxidable, aquí començarà la fermentació alcohòlica i romandrà en maceració durant 30 dies.
Passat aquests dies, es realitza un sagnat i un posterior premsat, el vi obtingut comença la fermentació malolàctica en dipòsit d’acer inoxidable.
Acabada la fermentació malolàctica s’introdueix el vi en barrica de roure francès de 350 litres on romandrà durant 15 mesos, mantenint l’essència de la Carinyena.
Després de 15 mesos es realitza un trasbals, es filtra suaument i s’embotella a mitjans d’estiu.
Producció limitada de 400 ampolles.
Alcohol: 14,5%
Nota de tast
Nas: Gran varietat d’aromes a fruita vermella, cirera, pruna, lleugers tons especiats.
Boca: Entrada voluminosa, pas amable i persistent, equilibrat i llarg. Ens recorda l’autenticitat de la Carinyena vella del nostre territori.
Recomanacions de servei: Servir-lo entre 16 i 17ºC.
Lo Cerç Blanc Brisat
Varietats: 100% Vernatxa Blanca (Vinyes velles).
Elaboració: Aquest vi procedeix de raïm de vinyes velles, veremat a mitjans de setembre, amb una maduració avançada, la verema es realitza de forma manual i amb caixes de 25 kg per respectar la integritat del raïm. Un cop el raïm arriba al celler es procedeix a separar la rapa del gra i es fa un encubat en dipòsit d’acer inoxidable. Dins d’aquest dipòsit, és realitzarà la fermentació alcohòlica. La principal diferència d’aquesta elaboració en aquest vi, és la seva fermentació (espontània) amb les pells; tècnica utilitzada en l’elaboració dels vins negres, però poc usual actualment en vins blancs. Antigament, sobretot a la Terra Alta, els iaios elaboraven els vins BRISATS, ells disposaven de poca tecnologia, i fermentar amb pells els ajudava a conservar els vins amb el temps. Amb aquest vi hem volgut rendir homenatge a aquella gent tant valenta que ens han fet arribar fins on estem avui en dia. Després de 10 dies brisant amb les pells, es premsa i acaba la fermentació sense pells.
Acabada la fermentació, el vi passa l’hivern en dipòsit d’acer inoxidable amb les seves pròpies lies.
Amb la primavera, el vi es clarifica i s’embotella seguint el calendari lunar.
Alcohol: 14%
Nota de tast
Nas: Gran varietat d’aromes, pell de taronja, herba seca, cítrics, amb intensitat aromàtica alta.
Boca: Entrada amb caràcter, volum, sensació tàctil, equilibrat i llarg. Ens recorda l’autenticitat de la Garnatxa Blanca brisada del nostre territori.
Recomanacions de servei: Servir-lo entre 9 i 10ºC.
